Fischbeuschelsuppe

2014-06-25

Skill Level: Einfach

Ausbeute : 5
Vorbereitung : 10m
Kochzeit : 25m
Fertig In : 35m

Zutaten

Kopf, Schwanzstück, Gräten und Rogen eines
frischen Karpfens
1 1/2 l Wasser
2 EL Essig
Salz
1 Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
(leicht zerdrückt)
Thymian
Butter (nussgroß)
1 TL Zucker
40 g Fett
40 g Mehl
100 g Wurzelwerk
(mit der Küchenreibe gerissen)
1/16 l Rotwein

Zubereitung

Schritt 1

Die einzelnen Fischstücke, kalt gewaschen, mit Wasser, Essig, Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian ansetzen und langsam weichkochen, dann abseihen, das Fischfleisch von den Knochen lösen, grob hacken und warm stellen.

Schritt 2

Den Rogen, mit wenig Wasser und Essig knapp bedeckt, mit etwas Salz und Zucker langsam kochen, bis er hart und gelblich wird, dann mit einer Gabel zerdrücken und mit der Schneerute zerschlagen.

Schritt 3

Inzwischen eine braune Einbrenn aus Fett, etwas Zucker und Mehl bereiten, das fein gerissene Wurzelwerk beigeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und etwas Essig ablöschen.

Schritt 4

Mit der geseihten Fischsuppe aufgießen. Das Ganze etwa 30 Minuten langsam und gleichmäßig kochen.

Schritt 5

Mit Salz, Rotwein und Essig abschmecken. Zum Schluss das Karpfenfleisch und en Rogen mit dem Essigsud beigeben. Abschmecken und einmal aufkochen.

Schritt 6

Die Suppe soll einen pikant-säuerlichen Geschmack haben, mit einem ganz leichten Anklang zur Süße. Man reicht dazu Vorschussbrot oder Weißbrot.