Heuschneidersuppe
2014-06-21- Skill Level: Einfach
- Ausbeute : 4
- Vorbereitung : 15m
- Kochzeit : 15m
- Fertig In : 30m
Zutaten
- 1 geselchte hintere Stelze
- (ca. 1,5 kg)
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 große rote Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 100 g glattes Mehl
- 2 Eidotter
- 1/2 Becher Crème fraîche
- 150 g Butter
- Salz, Pfefferkörner
- 1/16 l Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 3 TL Paprikapulver
- 1/2 EL Engl. Senf
Zubereitung
Schritt 1
Die geselchte Stelze in ca. 2 3/4 l Wasser über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Schritt 2
Die große rote Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Essig, Knoblauchzehen, Paprikapulver und Salz beifügen weichkochen (ca. 2–2 1/2 Stunden).
Schritt 3
Stelze herausnehmen, nur das reine Fleisch in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden und warm halten.
Schritt 4
Zwiebeln schneiden, in Butter rösten, Mehl, Paprikapulver beifügen und mit wenig Suppe aufgießen.
Schritt 5
Kurz aufkochen lassen, in die restliche Suppe einrühren. Dotter, Crème fraîche und Senf gut mit dem Schneebesen verrühren und bei kleiner Flamme in die Suppe einkochen.
Schritt 6
Fleischwürfel in den Teller geben, die Suppe dazugießen.
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