Klare Rindsuppe – Gekochtes Rindfleisch

2014-06-30

Skill Level: Einfach

Ausbeute : 6
Vorbereitung : 15m
Kochzeit : 20m
Fertig In : 35m

Zutaten

2 l Wasser
1 kg Rindfleisch
(am besten Hieferscherzl, Tafelspitz oder Weichrippe)
1 Bund Wurzelwerk
500 g Rindsknochen
1 kleine Zwiebel
6 Pfefferkörner
2–3 Stück Muskatblüte
(Macis)
1 Prise Anis
1 Zweig Liebstöckel
1 kleines Krautblatt
1 Tomate
1 kleines Büschel
Gundelrebe
1–2 Knoblauchzehen, geschält
Salz

Zubereitung

Schritt 1

Die zerkleinerten Rindsknochen, das gewaschene und geputzte Wurzelwerk und die Gewürze in kaltem Wasser zustellen. Das Rindfleisch erst dazugeben, wenn das Wasser kocht.

Schritt 2

Fest aufwallen lassen, dann zurückschalten und die Suppe zugedeckt leicht weiterkochen lassen (auf Stufe 1/2–1). Wenn die Suppe zu stark kocht, wird sie trüb. Die Suppe durch ein Sieb seihen und nachwürzen.

Schritt 3

Rindsuppe eignet sich für Bouillon mit Ei, für Suppen mit Einlagen (Milzschnitten, Frittaten usw.), aber auch als Grundlage für legierte Suppen.

Schritt 4

Das in der Suppe gekochte Rindfleisch serviert man am besten mit Gemüse, Saucen, Salat, gerösteten Erdäpfeln usw.

Schritt 5

Reste vom Rindfleisch kann man feinblättrig schneiden, mit Essig, Öl und fein gehackter Zwiebel abmachen und als Rindfleischsalat servieren.

Schritt 6

Größere Mengen kann man faschieren und zum Füllen von Strudeln oder Knödeln verwenden.

Schritt 7

TIPP: Je größer das Stück Fleisch ist, umso saftiger bleibt es.