Lachs-Rucola-Rolle

2014-06-16

Skill Level: Medium

Ausbeute : 4
Vorbereitung : 20m
Kochzeit : 15m
Fertig In : 35m

Zutaten

Für den grünen Biskuitteig:
125 g Rucola
1/2 Becher Kräuter-Crème fraîche
3 Eier, getrennt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
60 g Weizenmehl
15 g Maizena
1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
Für die Fülle:
250 g Doppelrahm-Frischkäse
1/2 Becher Kräuter-Crème fraîche
etwas geriebene
Zitronenschale
1 TL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kren
1 EL Essig
1 Pkg. Räucherlachs

Zubereitung

Schritt 1

Rucola putzen, waschen, trockentupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.

Schritt 2

Den übrigen Rucola grob zerkleinern und mit Crème fraîche mit dem Mixstab pürieren.

Schritt 3

Eidotter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiklar steifschlagen, unter die Rucolamasse rühren.

Schritt 4

Mehl mit Maizena und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Teig auf Backpapier streichen und bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Noch warm einrollen.

Schritt 5

Für die Füllung den Doppelrahm-Frischkäse mit Kräuter-Crème fraîche, Zitronenschale, Honig und Kren verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Schritt 6

Die Füllung auf der Biskuitplatte glattstreichen und den Räucherlachs darauf verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Von der längeren Seite her mit Hilfe des Papiers aufrollen.

Schritt 7

Rolle mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Rucola und Cocktailtomaten ausgarnieren.