Tafelspitzsulze In Kräuter-Kernöl-Marinade
2014-06-16- Skill Level: Medium
- Ausbeute : 4
- Vorbereitung : 25m
- Kochzeit : 40m
- Fertig In : 1:05 h
Zutaten
- 400 g gekochter
- Tafelspitz
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten
- 1/2 l Tafelspitzfond
- 8 Blatt Gelatine
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Für die Marinade:
- Essig und Kernöl
- nach Belieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Kräuter, fein geschnitten
- (Schnittlauch, Petersilie, Kresse)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Den ausgekühlten Tafelspitz in feine, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, ebenso die mitgekochten Karotten.
Schritt 2
Den Tafelspitzfond unter Zugabe von etwas Essig, Salz und Pfeffer erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Schritt 3
Den Fond abkühlen, aber nicht gelieren lassen.
Schritt 4
Eine Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und das Gelee 2–3 mm dick eingießen. Dann die gehackte Petersilie daraufstreuen und die Karottenscheiben darauflegen.
Schritt 5
Wieder mit Gelee begießen und dann Tafelspitzscheiben einlegen. Weiter abwechselnd Gelee-Karotten-Gelee-Fleisch einfüllen und mit Gelee abschließen.
Schritt 6
Die Terrine etwa 3 Stunden durchkühlen lassen.
Schritt 7
Die fertige Sulze auf ein Brett stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer portionieren.
Schritt 8
Auf einem kalten Teller anrichten und mit der Kräuter-Kernöl-Marinade übergießen. Mit Tomate, Ei und Blattsalat garnieren.
Bewertung
(5 / 5)
1 Bewertungen
3,132 views