Bodenseezander In Ardetzenberger Sauce

2014-10-14
Bodenseezander In Ardetzenberger Sauce
  • Ausbeute : 4
  • Vorbereitung : 25m
  • Kochzeit : 25m
  • Fertig In : 50m

Zutaten

  • 4 Zanderfilets à 180 g
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Mehl zum Wenden
  • 2–3 EL Butter
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 gepresste
  • Knoblauchzehe
  • 1 EL Mehl
  • ca. 200 ml Ardetzenberger
  • Riesling-Sylvaner
  • (oder anderer kräftiger Weißwein)
  • 1–2 EL Crème fraîche
  • Muskatnuss
  • gehackter Kerbel oder
  • Estragon zum Bestreuen


Zubereitung

Schritt 1

Zanderfilets mit einer Küchenpinzette sorgfältig entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Beidseitig in Mehl wenden und in heißer Butter auf beiden Seiten braten, herausheben und warm stellen.

Schritt 2

Noch etwas frische Butter erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln darin nicht zu dunkel anrösten. Zerdrückte Knoblauchzehe untermengen, Mehl darüberstauben, durchrühren und mit Wein aufgießen.

Schritt 3

Nun die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie sämig geworden ist.

Schritt 4

Sauce passieren, nochmals erhitzen, Crème fraîche einrühren und abermals einkochen lassen.

Schritt 5

Mit etwas Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 6

Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der fertigen Sauce übergießen und vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Schritt 7

BEILAGEN: Dazu passen heurige Kartoffeln in Kräuterbutter geschwenkt.

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