Gailtaler Kirchtagssuppe

2014-06-21

Skill Level: Medium

Ausbeute : 20
Vorbereitung : 25m
Kochzeit : 30m
Fertig In : 55m

Zutaten

für ca. 20 Portionen
6 l Wasser
1 großes Huhn
1,5 kg Rindfleisch (weißes Scherzl oder Tafelspitz)
500–750 g Lammfleisch
2 Zwiebeln mit Schale Muskatblüte
1/2 Muskatnuss
1–2 Paradeiser
3 Knoblauchzehen, geschält
1 großer Bund Basilikum
ganze Pimentkörner
etwas Anis
grüner Ingwer
Salz
1/8 l Weißwein
1 Zimtrinde
Zitronenschale
3 Pkg. Safran
2- bis 3-mal 1/8 l Wasser
Wurzelwerk:
2–3 Karotten
1 Petersilwurzel
mit etwas Blatt
1 mittlere Sellerieknolle
mit etwas Blatt
1 Stange Porree
Zum Binden:
1 1/2 l Sauerrahm
1 l Süßrahm
6–8 Eidotter
100 g Mehl

Zubereitung

Schritt 1

Das Wasser mit den Knochen, dem Wurzelwerk und den Gewürzen zum Kochen bringen, das Fleisch im Stück einlegen und langsam kochen lassen.

Schritt 2

Das Fleisch herausnehmen, sobald es weich ist (nach ca. 1 Stunde das Huhn, Rind und Lamm entsprechend später).

Schritt 3

Die Suppe soll insgesamt mindestens 2 Stunden kochen.

Schritt 4

Inzwischen Sauerrahm, Schlagobers, Mehl und Eidotter mit dem Schneebesen glatt verrühren und 1 Stunde rasten lassen.

Schritt 5

Die Suppe abseihen. Die halbe Suppenmenge nochmals zum Kochen bringen und das Rahm-Dotter-Mehl-Gemisch mit dem Schneebesen kräftig einschlagen.

Schritt 6

Nur einmal kurz aufkochen lassen und mit der restlichen Suppenmenge vermischen. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, soll aber 2–3 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden.

Schritt 7

Den Safran kurz einweichen und dann mit 1/8 Liter Wasser aufkochen. Die Flüssigkeit abseihen und behutsam in die fertige Suppe einrühren.

Schritt 8

Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, solange die Safranfäden Farbe abgeben.

Schritt 9

Das Hühnerfleisch enthäuten, von den Knochen lösen und ebenso wie Rindfleisch und Lammfleisch kleinwürfelig schneiden. Das Fleisch in die Suppe geben.

Schritt 10

TIPP: Extra dazugereicht werden etwas breiter geschnittene Suppennudeln, Backerbsen oder Kärntner Reindling.