Fleisch Al Pastor zubereiten (Tacos al Pastor Rezept)

2015-03-16
Fleisch Al Pastor zubereiten (Tacos al Pastor Rezept)
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Tacos Al Pastor ist ein Mexikanisches Rezept mit Libanesischen Einflüssen. Die Technik, das marinierte Fleisch langsam auf einem senkrechten Spiess zu grillen ähnelt dem Libanesischen Shawarma oder Kebab. Um dieses Rezept in einer normalen Küche zubereiten zu können, muss man es leicht abwandeln. Das Schweinefleisch behält dennoch seinen Chili- und Ananas-Geschmack bei, was es zu einem kultigen Leibgericht macht.

Zutaten

  • 1.1kg Schweineschulter oder Nackenbraten
  • 4 getrocknete Guajillo Chilis
  • 4 getrocknete Pasilla oder Ancho Chilis
  • 1 Chipotle Chilis (in Adobo Sauce)
  • 1 weisse Zwiebel
  • 1 mittelgrosse Tomate
  • 1 TL (2g) ganze Kümmelsamen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL (6g) Seesalz
  • 165g frisch geschnittene Ananas / 1 kleine Dose Ananasstücke
  • 80ml Wasser
  • 2 EL (30ml) Pflanzenöl
  • gehackter Koriander (zum Garnieren)
  • Gehackte Zwiebel (zum Garnieren)
  • Limettenspalten


Zubereitung

Schritt 1

Teil 1 von 3: Zubereitung der Marinade:
Bring etwas Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen. Schütte zwei Tassen in eine Schüssel.

Schritt 2

Gib die getrockneten Guajillo und Pasilla Chilis zum Rehydrieren ins Wasser. Weiche sie 15 Minuten ein und lass sie dann auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.

Schritt 3

Zieh dir ein Paar Lebensmittelhandschuhe über. Schneide die Stängel von den Chilis. Schneide sie senkrecht ein, um die Samen zu entfernen.

Schritt 4

Grill die Tomate, Zwiebel und Knoblauchzehen, um deine Marinade mit zusätzlichem Aroma zu tränken. Schneide die Zwiebel vor dem Grillen in der Mitte durch. Grill sie dann, bis sie an den Kanten schwarz wird.

Schritt 5

Gib die Tomate, Zwiebel, Knoblauchzehen, Kümmelsamen, Chipotle Chili in Adobo Sauce, Meersalz und eine Prise Pfeffer in eine Küchenmaschine. Füge die gehackten Chilis und 1/3 Tasse heisses Wasser hinzu. Zerkleinere die Mischung in der Küchenmaschine bis sie glatt ist.

Schritt 6

Schneide das überschüssige Fett vom Schweinebraten ab und schneide das Fleisch in 2-3 cm grosse Stücke.

Schritt 7

Gib das Fleisch, die Ananas und die Marinade in einen grossen Gefrierbeutel oder eine Schüssel und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 8

Teil 2 von 3: Fleisch Al Pastor zubereiten:
Erhitze eine schwere Eisenpfanne bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr. Gib zwei EL Pflanzenöl in die Pfanne.

Schritt 9

Lass die Marinade vom Schweinefleisch und der Ananas abtropfen.

Schritt 10

Brate ein bis zwei Tassen gleichzeitig von dem Fleisch. Rühre es einige Minuten um, bis es von allen Seiten knusprig goldbraun ist. Dies sollte ca. 15 Minuten pro Stapel dauern. Füge für jeden weiteren Stapel etwas mehr Pflanzenöl hinzu.

Schritt 11

Halte das Fleisch im Ofen warm bis du das ganze Fleisch und die Ananas gebraten hast.

Schritt 12

Teil 3 von 3: Tacos Al Pastorservieren:
Erwärme die Maistortilla im Ofen, im Dampfgarer oder in der Mikrowelle.

Schritt 13

Gib eine Portion Schweinefleisch mit einem grossen Löffel auf eine kleine Maistortilla. Du kannst zwei Tortillas auf einmal benutzen, um zu vermeiden, dass die Tortilla durchbricht.

Schritt 14

Garniere die Tortilla mit dem fein gehackten Koriander und der Zwiebel und drücke eine Limettenspalte darüber aus. Serviere die Tacos Al Pastor. Du kannst die Tortilla auch mit Cotija Käse und Mexikanischer Salsa garnieren.

Schritt 15

Tipps: Wenn die Schweineschulter sehr viel Fett hat, koche das Fleisch Al Pastor bei niedriger Temperatur für 6 Stunden im Slow Cooker. Nimm es aus dem Slow Cooker, lass es abtropfen und brate es für ein paar Minuten bei starker Hitze, damit es von aussen schön knusprig wird. Das Fleisch wird weniger zäh sein, wenn es langsam gekocht wird.
Was du brauchst: Lebensmittelhandschuhe Messer, Schneidebrett, Küchenpapier, Schüssel, Wasserkocher, Küchenmaschine, Schwere Eisenpfanne, Löffel.


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