Montafoner Käsesuppe

2014-06-21

Skill Level: Einfach

Ausbeute : 4
Vorbereitung : 15m
Kochzeit : 20m
Fertig In : 35m

Zutaten

3 EL Butter
3 EL Mehl
1 l Rind- oder
Gemüsesuppe
200 g geriebener
Emmentaler
Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Weichselbrand
1 Ei
1 EL Sauerrahm
4 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
Butter zum Andünsten
2 Scheiben Weißbrot

Zubereitung

Schritt 1

In einem Suppentopf die Butter schmelzen lassen. Mehl einstreuen, kurz durchrösten und mit Suppe aufgießen.

Schritt 2

Unter wiederholtem Rühren gut aufkochen lassen. Geriebenen Käse einmengen und bei gemäßigter Hitze schmelzen lassen, währenddessen abermals gut mit dem Schneebesen umrühren.

Schritt 3

Mit frisch geschrotetem Pfeffer und einem kleinen Schuss Weichselbrand abschmecken. Topf vom Feuer nehmen, das Ei mit Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit vollenden.

Schritt 4

Währenddessen in einer Pfanne die geviertelten Frühlingszwiebeln und die sehr dünn geschnittene Karotte in etwas Butter knackig andämpfen.

Schritt 5

Weißbrot in Würfel schneiden und ohne Fett knusprig rösten.

Schritt 6

Die fertige Käsesuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, Gemüse und Weißbrotcroûtons hineingeben und sofort servieren, damit das Weißbrot nicht aufweicht.

Schritt 7

TIPP: Noch cremiger gerät diese Suppe, wenn man statt Hartkäse „Eckerlkäs“ (Schmelzkäse) verwendet.